El enfriamiento del consumo masivo vuelve a impactar de lleno sobre la estructura productiva regional. Desde la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe (Cafrisa) advirtieron sobre una retracción del 12% interanual en la faena, un indicador directo del deterioro de la demanda de carne vacuna que ya comenzó a resentir la estabilidad de matarifes, plantas procesadoras y comercios de cercanía en la provincia.
Antonio D’Angelo, vocero de la entidad santafesina, confirmó que la cadena entera opera al límite del margen operativo. La brecha entre costos fijos e ingresos reales afecta principalmente a los denominados «frigoríficos consumeros» —aquellos enfocados de forma exclusiva en el abastecimiento local—, los cuales acumulan hasta seis meses con márgenes nulos o derechamente a pérdida. En el último eslabón comercial, la menor rotación de stock ya se traduce en el cierre de carnicerías barriales y en pedidos formales de baja ante el Senasa.
El contrapeso de la industria lo ejercen las cerca de 30 plantas con capacidad de exportación, donde el flujo de envíos al exterior logra oxigenar las cuentas e integrar la oferta que se destina al mercado doméstico. Sin embargo, este alivio parcial no alcanza a frenar el deterioro de la red de distribución interna.
Lejos de responder a una distorsión aislada de la oferta cárnica, desde Cafrisa señalan directamente al deterioro de los ingresos de la población como el origen estructural del problema. La suba acumulada en los servicios públicos por encima de las pautas salariales recortó el margen disponible de los hogares para la compra de alimentos básicos. En paralelo, aunque la hacienda en pie ingresó en un período de meseta en torno a los tres dólares por kilo —un valor históricamente elevado para la actividad—, el techo efectivo para cualquier intento de trasladar costos a los mostradores lo marca la propia incapacidad de pago de las familias santafesinas.
